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利用新工艺的酿酒设备和酿酒技术进行生料酿酒
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利用新工艺的酿酒设备和酿酒技术进行生料酿酒
å‘布时间:2023/1/15 æµè§ˆé‡179
新工艺酿酒设备全新的酿酒技术,是对我国几åƒå¹´æ¥æ‚ ä¹…的传统醉酒方å¼çš„一项é‡å¤§æ”¹é©å’Œçªç ´ï¼Œå®ƒæŠŠç¤¾ä¼šä¸Šæ™®é采用的传统工艺两次å‘酵和三é烧制过程,改é©å’Œç®€åŒ–为一次å‘酵和一次烧制完æˆã€‚
  它的å¦ä¸€ä¸ªçªå‡ºçš„特点,就是ä¸éœ€è¦å•ç‹¬åˆ¶åšé…¿é…’设备åŒè¿ç”¨ä¼ ç»Ÿå·¥è‰ºé…¿é…’设备局部ç¨åŠ æ”¹åŠ¨ï¼Œå°±å¯ä»¥äº†ã€‚传统的酿酒工艺,都离ä¸å¼€ç¨»å£³ã€çŽ‰ç±³èŠ¯ã€é«˜æ¢å£³ç­‰ç²—糙的谷壳,这些æ¾æ•£è¾…助料åšé€æ°”的媒介,é¢æ™•ç§å…¨æ–°é…¿é…’技术,用纯玉米é¢ã€é«˜æ¢ç±³é¢ã€å¤§ç±³é¢ç­‰å°±èƒ½çƒ§åˆ¶å‡ºå£å‘³çº¯æ­£çš„优质白酒。  新工艺酿洒最大的特点是:酿酒过åŽçš„酒糟,å¯åšä¸ºç²¾é¥®æ–™å–‚养家禽畜。åªè¦åœ¨é…’糟中添加粗饮料就行,等于精饮料ä¸èŠ±é’±ç™½æ¡ï¼Œçº¯å±žä¸€æœ¬ä¸‡åˆ©çš„ä¹°å–。åªè¦äººç±»å­˜åœ¨ï¼Œå°±ç¦»ä¸å¼€åƒè‚‰å–酒,你拥有这项技术,久盛ä¸è¡°ï¼Œå¾ˆå¿«å°±æ‘†è„±äº†è´«å›°ï¼Œè¿ˆè¿›é™å®¶è‡´å¯Œçš„生财之门,å—益终身。  
  新工艺酿酒第二个优点就是,ä¸ç”¨å•ç‹¬ç›–厂房,场地和设备è¦æ±‚å分简å•ï¼ŒæŠ€æœ¯ç®€ä¾¿æ˜“学,有没有文化和过去没有酿酒基础的人,一å¬å°±æ‡‚,一看就会。一å普通的家庭妇女都å¯ä»¥åˆ©ç”¨ä½ å®¶ä¸­çŽ°æœ‰çš„厨房,酿酒ä¸é¡»å ç”¨æ•´åœ°æ–¹ã€‚  
  新工艺酿酒第三个优点就是,一年四季生产效果åŒæ ·ï¼Œå†¬å¤©ä¸æ­‡ä¹ï¼Œå¤å¤©ä¸æ­‡ä¼ï¼Œè€Œä¼ ç»Ÿå·¥è‰ºé…¿é…’å¤å¤©å¿…é¡»åœäº§æ­‡ä¼é¿æš‘。  新工艺酿酒åªç”¨å•ç²®åšåŽŸæ–™ï¼Œå·¥è‰ºç²¾æ¹›è€ƒç©¶ï¼Œæ¸…æ´å«ç”Ÿå¹²å‡€ï¼Œé…’质优良,无怪异味,入å£çº¯æ­£ç”˜ç”œä¸ä¸Šå¤´ï¼Œå›žå‘³æ‚ é•¿æœ‰åŽåŠ²ï¼Œç³»ç²®é£ŸåŽŸæµ†é…’。传统的工艺è¦è¿žç»­å‘酵烧制几éæ‰èƒ½é…’拿干净ã€å‘¨æœŸé•¿ã€æ•ˆç›Šä½Žã€ç‡ƒæ–™æµªè´¹ï¼Œè€Œæ–°å·¥è‰ºé…¿é…’,仅烧一éå°±å¯æŠŠé…’全拿干净了,烧一锅酒从装料入锅,到把酒烧出直到酒糟出锅,仅用2å°æ—¶ï¼Œå®ƒçš„适用性是ä¸é€‰æ‹©æ¡ä»¶ï¼Œè¶Šæ˜¯äº¤é€šä¸ä¾¿ï¼Œå僻è½åŽçš„地区越适用,燃料广泛,煤ã€æŸ´è‰éƒ½è¡Œï¼Œæœ‰æ— ç”µå…¶å‡ºé…’率都是åŒæ ·ã€‚  
  新工艺酿酒全过程,概括地讲,具体å¯ä»¥åˆ†è§£ä¸ºï¼šè’¸æ–™ã€å‘é…µã€çƒ§ç…®ä¸‰ä¸ªéƒ¨åˆ†ã€‚现将分别说明如下:  
  一ã€è’¸æ–™ï¼š 
  1ã€å¤‡æ–™ï¼šåœ¨é€‰æ‹©çŽ‰ç±³æ—¶ï¼Œè¦é€‰è´­é‚£äº›æˆè‰²å¥½çš„玉米,现在玉米的å“ç§ç¹å¤šï¼Œä½†éœ€è¦æŽŒæ¡çš„一æ¡åŽŸåˆ™æ˜¯ï¼Œåœ¨ä»·æ ¼åŒæ ·çš„情况下,è¦è´­ä¹°é‚£äº›åœ¨åœ°é‡Œç”Ÿè‚²æˆç†ŸæœŸé•¿çš„玉米å“ç§ï¼Œä¹Ÿå°±æ˜¯è€ç™¾å§“通常所讲的“笨玉米â€ï¼Œå¦‚东北本地的“白头霜â€ã€â€œå°ç²’红â€ï¼Œè¶Šæ˜¯æˆè‰²å¥½çš„玉米,产酒é‡ä¹Ÿè¶Šé«˜ï¼Œå¯¹é…¿é…’行业æ¥è¯´ï¼Œç»æµŽæ•ˆç›Šä¹Ÿè¶Šå¤§ã€‚æˆç†ŸæœŸçŸ­çš„玉米相对地æ¥è®²ï¼Œå‡ºé…’é‡å°ä¸€äº›ã€‚如果æˆç†ŸæœŸçŸ­çš„玉米,或者没上æˆçš„大米,价格低廉,用这ç§æˆæœ¬ä½Žçš„原料酿酒,åŒæ ·èƒ½èŽ·å¾—很高的ç»æµŽæ•ˆç›Šï¼Œè¿™è¦æ ¹æ®å½“时当地的实际情况æ¥çµæ´»æŽŒæ¡ã€‚ 
  2ã€ä¸è¦é€‰ç”¨ç²˜çŽ‰ç±³ã€‚因为粘玉米å“ç§åœ¨è’¸æ–™æ—¶ï¼Œå°±æˆä¸ºç²˜å‘糕了,ä¸èƒ½å‘酵酿酒。 
  3ã€ç²‰ç¢ŽåŠ å·¥ã€‚最好把玉米先剥皮,然åŽå†ç”µç£¨æˆ–粉碎,把剥去皮的玉米粒粉æˆç»†é¢ã€‚为什么玉米è¦å‰¥åŽ»çš®å‘¢ï¼Ÿå› ä¸ºçŽ‰ç±³å’Œè„å­ï¼ˆæ¤ç‰©å­¦ä¸Šå«ç§äº†èƒšèŠ½ï¼‰ä¸å«é…’,酿酒业有一å言:å«åšå«æ²¹çš„原料ä¸å‡ºé…’,å«é…’的原料ä¸å‡ºæ²¹ã€‚如果把è„å­ä¸€å—粉碎放在里酿酒,费工费料ä¸ç»æµŽã€‚è¦æ˜¯æŠŠå‰¥åŽ»çš„糠皮和è„å­ï¼Œå–‚猪时直接添加进去,ä¸ä½†ä¸æµªè´¹ï¼Œç”Ÿç†Ÿæ­é…,更有利于猪对è¥å…»çš„å…¨é¢å¸æ”¶ä¸Žæ¶ˆåŒ–。或者把它钱也行,当然,为了图çœäº‹èµ·è§ï¼ŒçŽ‰ç±³ç²’ä¸å‰¥çš®ç›´æŽ¥ç²‰ç¢Žæˆé¢ä¹Ÿå®Œå…¨å¯ä»¥é…¿é…’。 技术è¦ç‚¹ï¼šçŽ‰ç±³é¢ç²‰è¶Šç»†ï¼Œç³–化的也越快,å‘é…µæˆåˆ†è¶Šå½»åº•ï¼Œå‘¨æœŸä¹Ÿè¶ŠçŸ­ï¼Œå‡ºé…’率也越高,玉米é¢ä¸­å«çš„酒拿出越干净。 
  4ã€æ‹Œç±³ï¼šæŒ‰100斤水的比例,把玉米现和水充分地æ…æ‹Œå‡åŒ€ï¼ˆåœ¨æœ¨æ§½å­ã€ç›†ã€é”…里,或干净的地æ¿ã€æ°´æ³¥åœ°é¢ä¸Šéƒ½è¡Œï¼‰ã€‚è¿™ç§æ‹Œæ–™ï¼Œæ°´å’ŒçŽ‰ç±³é¢æ¯”例,è¦æ ¹æ®çŽ‰ç±³æœ¬å¤®çš„å«æ°´çŽ‡æ¥çµæ´»è¿ç”¨ï¼ˆæ ‡å‡†çš„玉米é¢å«æ°´çŽ‡14—15%),玉米é¢æœ¬èº«æ¹¿ï¼Œæ‹Œæ–™æ—¶è¦å°‘加点水,玉米é¢æœ¬èº«å«æ°´é‡å°‘,拌料时就è¦å¤šåŠ ç‚¹æ°´ã€‚拌好的料,检测方法,用手紧æ¡èƒ½ç¨æˆå›¢ï¼Œæ¾æ‰‹å›¢å³è£‚逢ç¨æ•£å¼€ã€‚æ¾æ‰‹å›¢æ•£ä¸å¼€ï¼Œè¯´æ˜Žæ°´åŠ çš„太多,æ¾æ‰‹å›¢æ•£å¼€ï¼Œåˆ™è¯´æ˜Žæ°´åŠ çš„太少。 技术è¦ç‚¹ï¼šæ‹Œæ–™å¤ªæ¹¿çš„弊病是是,蒸料时ä¸æ„¿æ„é€æ°”,å‘酵时大把é¢å›¢ä¸æ˜“打碎;拌料太干的弊病是,蒸料时就会出现夹生é¢ï¼Œè’¸ä¸é€ç”Ÿæ–™ï¼Œåœ¨å‘酵时就沉入缸底ä¸èƒ½ç³–化,拿ä¸å‡ºé…’。用这样的生料在烧煮时就è¦ç³Šé”…,致使整锅酒报废。所以说è¦æŠŠæ–™æ‹Œå‡åŒ€ï¼Œå¹²æ¹¿æ­£åˆé€‚,是éžå¸¸å…³é”®çš„环节。水è¦é ç”¨ç§¤ç§°ï¼Œæ‹Œå¥½çš„料用眼看,用手æ¡ç›¸é…åˆï¼Œæ‰èƒ½æ„‰åˆ°å¥½å¤„。需è¦æ³¨æ„是,拌料一定è¦ç”¨æ¸…æ´å¹²å‡€çš„水。 
  5ã€è’¸æ–™ï¼šæŠŠé…’锅里加水,比例是100斤干料,锅底加水50斤,放上é“帘,(用å•å±‚的麻袋æ¯æˆ–者纤维袋片å‡å¯ï¼‰ã€‚ç¶é‡Œç‚¹ç«ï¼Œå¾…水烧热,把拌好的料用å—æ“碎,以防止烧煮时这些æ‚物沉淀在底糊锅,使全锅酒报废。 把筛过的料上锅蒸,筛为何况用å„ç§æ–¹å¼éƒ½å¯ä»¥ï¼Œä¸€ç§æ˜¯åœ¨æ‹Œæ–™çš„容器筛;å¦ä¸€ç§æ˜¯é”…上架两个光滑的棒,直接往锅里筛。上料的方法是:用é“锹或é“盆,锅中哪里上气就往哪上料,一层一层地撒,料就蒸ä¸å¥½ï¼Œç­‰åˆ°æŠŠæ–™å…¨éƒ¨è£…上锅,气也基本上全上å‡åŒ€äº†ã€‚这里盖上迫盖,迫盖的下沿用水密å°å¥½ï¼Œè¿«ç›–的上孔用木æ¿åŽ‹ç›–上,继续烧ç«ï¼Œç­‰é”…上冒大气时,开始计算蒸的料时间(锅炉在冒大气之å‰çš„时间ä¸è®¡ç®—)。蒸25分钟åœç«å†é—·30分钟åœç«ï¼Œè¿™æ—¶æ–™å°±è’¸å¥½äº†ï¼Œè’¸çš„料是八分熟,用é“锹è¶çƒ­æŒ–出锅,料能挖出在å—,而且料喷å‘ç€é¦™å‘³ï¼Œæ–™å—æ¾æ•£é€‚宜,颤微微富于弹性为最好,其中间有夹生é¢ï¼Œè¯´æ˜Žæ²¡æœ‰è’¸é€è¿˜è¦ç›–上锅å†è’¸ä¸€ä¼šå„¿ã€‚ 技术è¦ç‚¹ï¼šæ–™ä¸Šé”…ä¸èƒ½åŽ‹ç´§ï¼Œä½†åˆšå¼€å§‹ç¬¬ä¸€å±‚料在离帘10厘米左å³ï¼Œç”¨æ‰‹ä¾§ç”¨åŠ›æŠŠæ–™ä¸Žé”…å£ç¨æŒ‰ç´§ä¸€å‘¨å³å¯ã€‚这样åšçš„目的,是让气å‡åŒ€åœ°åœ¨é”…内,ä¸è‡´äºŽæ–™ä¸Žé”…å£è´´ä¸ç´§è€Œæœ‰éš™é€ æˆè·‘气,蒸ä¸ç†Ÿå†…中间的料。10厘米以上的料层就ä¸è¦ç”¨æŒ‰äº†ï¼ŒåªæŒ‰ä¸€å‘¨å°±è¡Œäº†ã€‚锅里加水多与少有学问,加的水过多,浪费燃料åŒä¸æ˜“开锅,加的水过少,ä¸ç­‰åˆ°æŠŠæ–™è’¸ç†Ÿå°±å¹²é”…了。这è¦æ ¹æ®ä½ ç”¨é…’锅容积大å°å’Œè’¸çš„料的多少æ¥çµæ´»åœ°æŽŒæ¡å’Œé€‚用,勤动脑ã€å¤šå®žè·µï¼Œä»¥æŽŒæ¡è’¸æ–™ä¸­æ°´çš„最佳数é‡ï¼Œç†Ÿèƒ½ç”Ÿå·§ã€‚ 最关键的一æ¡ï¼Œå°±æ˜¯é”…里辊的水é¢å¿…须比蒸料é“帘ã€å¸ƒä½Žä¸å°‘地8厘米,如水离帘布太近,开锅时水沸腾翻就è¦æŠŠæ–™æ³¡æˆæµ†ç³Šï¼ŒæŽˆä¸è¿‡æ°”而无法把料蒸熟了。å†è¦æ³¨æ„一点,就是料蒸好出锅之å‰ç¶é‡Œçš„ç«è¦ç”¨ç…¤åŽ‹ä¸Šæˆ–熄ç­ï¼Œå¦åˆ™ï¼Œçƒ­æ°”烫人,出料ä¸æ–¹ä¾¿ã€‚  
  二ã€å‘酵: 按干料计算100斤:250斤水的比例,把水加到缸里(料的多与少都è¦æŒ‰è¿™ä¸ªæ¯”例增å‡æ¥è®¡ç®—),然åŽæŠŠè’¸å¥½çš„料出锅倒下缸里水中(北方一般家庭用装水在缸,æ¯ä¸ªç¼¸é…µ70斤干料正好åˆé€‚)。用木耙将料团å—在水中打碎,待缸中料液温度é™åˆ°30—35℃时,加入用秤称好的糖化酶(6万å•ä½çš„)和酵æ¯èŒï¼Œç³–化酶的比例是100斤料∶1.4两。酵æ¯èŒæ¯”例是100斤料∶1 2两。糖化酶如果采用5万å•ä½çš„å¯é€‚当增加点é‡ï¼Œå¢žåŠ é‡çš„比例是æ¯ç¼¸æ–™å¤šåŠ 0.2两å³å¯ã€‚缸中的水温对ä¸èƒ½è¾¾åˆ°40℃,å¦åˆ™å°†æŠŠé…µæ¯èŒçƒ«æ­»äº†ã€‚水温低则ä¸èƒ½å‘酵。在加入糖化酵æ¯èŒä¸Žæ–™æ¶²å……分æ…æ‹Œå‡åŒ€ï¼Œç„¶åŽç¼¸å“蒙上塑料布,å†ç”¨æ¾ç´§å¸¦æˆ–å°ç»³æŠŠå¡‘料布扎在缸å£ä¸Šã€‚å‘酵室最佳æ’温是30—35℃之间,å¤å¤©æŽ§åˆ¶åœ¨30℃,冬天控制在接近35℃æ’温,待2—3å°æ—¶åŽï¼Œç¼¸é‡Œæ¶²æ–™å¼€å§‹å‘生å应起泡,然åŽæ¶²æ–™å“—å“—å“,上下翻腾,如果å‘酵室能达到30℃æ’温,72å°æ—¶ä¹‹åŽï¼Œå应结æŸï¼Œæ— æ°”泡和å“声时,蒙盖缸å£å¡‘料布下沉,这时掀开塑料布,能闻到酒香味,当看到缸里的液é¢æ¾„清,玉米é¢æ–™å…¨éƒ¨æ²‰æ·€åˆ°ç¼¸åº•ï¼Œè¯´æ˜Žç³–化å‘酵的全过程已完毕,用嘴å“å°æ¶²æ–™æœ‰é…¸è¾£å‘³è¯´æ˜Žå‘酵是正常的。 如果å‘酵时间已到72å°æ—¶ï¼Œç¼¸ä¸­ç³–化瓜还没结æŸï¼Œæ¶²é¢ä»…澄清,玉米é¢æ··æµŠåœ°é£˜æµ®æ²¡æ²‰æ·€ï¼Œè¯´æ˜Žæ•´ä¸ªå‘酵过程没控制好æ’温,尤其是昼夜温差太大而影å“了å‘酵效果,或者是料入缸时水温太低,放入的糖化酶和酵æ¯èŒï¼Œä¸€æ—¶éš¾ä»¥æ´»åŒ–,所以还è¦å¤„é•¿å‘酵时间84—96å°æ—¶ï¼Œæ— è®ºæ€Žæ ·çš„情况,å‘酵最好ä¸è¦è¶…过100å°æ—¶ä»¥ä¸Šï¼Œå¦åˆ™å°†å½±å“出酒率和酒质é‡ã€‚所以说,å‘酵室的温度éžå¸¸é‡è¦ï¼Œæ¸©åº¦æ°å‘酵液料需è¦æ‹–延时间长,温度过高就把酵æ¯èŒç»™äºˆçƒ«æ­»äº†ã€‚ 需è¦æ³¨æ„的是,在北方寒冷的冬季,如果把缸放到ç«ç‚•ä¸Šå‘酵,在热炕头上的缸底部一定è¦åž«ä¸Šæˆ–者架空起æ¥ï¼Œé˜²æ­¢æ¸©åº¦è¿‡é«˜çƒ«æ­»é…µæ¯èŒå’Œç³–化酶,如果采用大墙å­å’Œæš–æ°”æ¯å¢žåŠ å®¤å†…的,è¦è·ç¦»è¿œä¸€ç‚¹æœ€ç†æƒ³çš„是,控制å‘酵室的空气达到è¦æ±‚çš„æ’温,其效果最好。 å¤å­£å—方气温高å‘酵缸è¦æ”¾åˆ°ç‚Žçƒ­çš„太阳光直接照射ä¸åˆ°çš„阴凉处。用温度表测ç†æ¶²é‡Œæ¶²æ–™é‡Œçš„温度缸里室温高几度,这是正常现象。因å‘é…µå应过程温度自然会å‡é«˜ã€‚缸å£ä¸Žå¡‘料布密å°ä¸æ˜“将热é‡æ•£å‘出去。但是接近40℃时就立å³é‡‡å–é™æ¸©æŽªæ–½äº†ï¼Œæ‰“开门窗通风,或者在室外æ­å‡‰æ£šé®é˜´ï¼Œå¦‚果缸里温度é™ä¸ä¸‹æ¥ï¼Œæ¶²æ–™å°±è¦è…è´¥å˜è´¨è€Œå‘é…µä¸å‡ºé…’。 盖缸å£çš„塑料布一定è¦å®Œå¥½æ— ç ´æ´žï¼Œå¦‚果采用旧的塑料布å¯ç”¨ä¸¤å±‚,但破洞也è¦ç²˜è¡¥å¥½ï¼Œæ£€æŸ¥å¡‘料有无破,方法一是对ç¯å…‰çœ‹ï¼ŒäºŒçœ‹ç”¨æ°´æ‹­çœ‹æ¼ä¸æ¼æ°´ï¼›ä¸‰æ˜¯å¦‚果缸中注料起å应哗哗翻腾了,而蒙缸å£çš„塑料由没有旬é¢åŒ…一样鼓起æ¥ï¼Œè¯´æ˜Žå¡‘料布æ¼æ´žæˆ–者绳没扎紧,密å°ä¸ä¸¥ï¼Œåº”ç«‹å³æ›´æ¢ä¸€å—好的塑料布。å¦å¤–,å‘酵用的缸ä¸èƒ½æœ‰æ¼æ´žæˆ–裂纹,å¦åˆ™å°†æ¼æ°”跑酒。 技术è¦ç‚¹ï¼šå†¬å­£æ°”温低,缸里è¦åŠ æ¸©æ°´å‘酵,å¤å­£æ°”温高,缸里è¦åŠ å‡‰æ°´ï¼Œè¦æŽŒæ¡ä½è¿™æ¡åŽŸåˆ™ï¼Œç¼¸é‡Œçš„水温由高é™ä½Žå®¹æ˜“,ç¨ç­‰ä¸€ä¼šå„¿å°±å¯ä»¥äº†ï¼Œç”±ä½Žå‡å°±éš¾åŠžäº†ã€‚在蒸料出锅入缸时,用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正åˆé€‚。 第二æ¡åŽŸåˆ™æ˜¯å…³é”®ï¼Œæ°´ä¸€å®šè¦åŠ æ¸…æ´å¹²å‡€çš„水,因为酒就是从这些水里é¢è’¸é¦å‡ºæ¥çš„,从å¤åˆ°ä»Šï¼Œä¹‹æ‰€ä»¥èƒ½é…¿å‡ºå酒,享誉世界,除了技艺独特精工细åšä¹‹å¤–,一æ¡ä¸»è¦çš„原因就是有好水æ‰èƒ½é…¿å‡ºå¥½é…’。驰å中外的安徽毫州“å¤è¿›è´¡é…’â€ï¼Œæ­£æ˜¯å› ä¸ºæœ‰ä¸€å£æ¸…澈甘冽的å¤äº•æ°´ã€‚ 第三æ¡åŽŸåˆ™å°±æ˜¯ï¼Œæ•´ä¸ªé…¿é…’过程中,从玉米到水,以åŠä½¿ç”¨çš„å„ç§å®¹å™¨ä¸Žå·¥å…·ï¼Œä¸€å®šè¦æ¸…æ´å¹²å‡€ï¼Œç‰¹åˆ«æ˜¯åˆ·å¸šå’Œæ°´å‹ºå­ï¼Œä¸€å®šä¸è¦æŽ¥è§’到油ç›é…±é†‹ç¢±å’Œå…¶å®ƒæœ‰å¼‚味的物质,å¦åˆ™ï¼Œå°†å½±å“到酒的质é‡ã€‚ 在液料入缸å‘é…µ6—8å°æ—¶å·¦å³ï¼ŒæŽ€å¼€ç›–缸的塑料而å†æ‰“一耙,这样就能把料的团åŽå…¨éƒ¨æ‰“碎,使糖化酶,酵æ¯èŒä¸Žæ³¨æ–™æ··åˆçš„æ›´å‡åŒ€ï¼Œå‘酵的效果更好。   ã€€ã€€ä¸‰ã€çƒ§é»„: 
  1ã€å°†é”…。把å‘酵好的液料,加入é“耙,盖上迫盖,连接上气缸,迫盖的下沿与酒锅的连接处,气械与迫盖的连接处,气缸与冷å‡å™¨çš„连接处,槽内都è¦åŠ æ»¡æ°´å¯†å°ã€‚ç¶é‡Œç‚¹ç«å¼€å§‹çƒ§ç…®ï¼Œè¿™æ—¶è¦ç‰¹åˆ«æ³¨æ„,ç»å¸¸åœ°æ‹‰è€™ï¼Œå¹¶ä¸”è¦å°†è€™å˜æ¢å„ç§ä¸åŒçš„角度推拉,尽é‡æŠŠé”…底å„个部ä½åˆ°è€™ã€‚拉耙的目的,就是使锅里的液料用耙å­åˆ®èµ·æ¥ä¸æ²‰æ·€ç³Šé”…底。待液料烧煮开锅了,开锅的现象中,拉耙孔往外冒酒气,气缸热的用手ä¸æ•¢æ‘¸ï¼Œå†·å‡å™¨çš„下气室出酒管开始淌酒,就用拉耙孔塞紧,以防止冒气跑酒。开锅åŽæ¶²æ–™ä¸Šä¸‹æ²¸è…¾ä¸ç³Šé”…,所以一直到烧煮完毕也ä¸éœ€è¦å†æ‹‰è€™äº†ã€‚ 
  2ã€æµ‹é…’。凡是烧煮过程,ä¸è®ºæ˜¯ä»Žé…’锅,气缸还是冷å‡å™¨ï¼Œä»Žå“ªä¸ªéƒ¨ä½å†’气都是跑酒。所以说整个酿酒设备å„处都ä¸èƒ½æœ‰æ¼æ´žå’Œè£‚纹。密å°æ§½é‡Œçš„始终ä¿æŒä¸ç¼ºå°‘。则开始也就是“头酒â€ï¼Œä¹Ÿå°±æ˜¯å¤§å®¶é€šå¸¸æ‰€è¯´â€œæµä¸Šæ´’â€ï¼Œè¿™é‡Œé…’的度数最高,越往åŽé…’的度数é€æ¸é™ä½Žã€‚用温度表(比é‡è®¡ï¼‰ç›¸äº’é…åˆï¼Œåœ¨ä¸Žè§†çº¿æ°´å¹³çš„ä½ç½®ä¸Šï¼Œè¯»å‡ºæ­¤æ—¶çš„温度与酒度,然åŽæ ¹æ®æ‰€æµ‹å‡ºçš„读数,在酒精æ¢ç®—表虽温度与洒精度两线交å‰ç‚¹å¤„,打出相åŒçš„æ¢ç®—数,å³å¯å¾—出你测é‡æ—¶è¯¥é…’样的实际度数,根æ®ä½ å½“地消费者喜欢饮用的酒度,æ¥è°ƒæ•´è¯¥é”…酒的出酒é‡ï¼Œé«˜åº¦é…’畅销就专门生产高度酒,低度酒畅销就专门生产低度酒,一å¥è¯ï¼Œä»¥é”€å®šäº§ã€‚è¦é«˜åº¦é…’就早æŽå°¾ï¼Œè¦ä½Žåº¦é…’就晚æŽå°¾ï¼Œéšè‡ªå·±çš„æ„æ„¿æ¥çµæ´»æŽŒæ¡ã€‚ 
  3ã€æŽ¥å°¾é…’。等到出酒管æµå‡ºé…’度数低于你所需è¦çš„酒度时,å³å¯æŠŠæŽ¥é…’桶担开,å¦ç”¨æ¡¶æŽ¥å°¾é…’(通常说的ç¨å­ï¼‰ï¼Œå¾…尾酒度低于10度,该锅酒全部烧煮完毕,你所尾的尾酒,把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它åŒæ ·å¯å‡ºé«˜åº¦é…’,一锅接ç€ä¸€å¾ªçŽ¯ä½¿ç”¨ï¼Œå°¾é…’一点也ä¸æµªè´¹ã€‚
  4ã€æ”¾æ–™ã€‚压上ç¶é‡Œç«ï¼Œæ‹§å¼€é…’锅底下放料开关,放出液料(酒糟),把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷(粗饲料)上,用é“锹或勺å­è¶çƒ­å……分æ…æ‹Œå‡åŒ€ï¼Œè¿™é‡Œç²—饲料被热酒糟很快烫热软化,待其温度é™ä¸‹åŽ»ï¼Œéšå³å°±å¯ç”¨æ¥ç›´æŽ¥å–‚猪鸭狗等家禽了,有酒香味éžå¸¸å–œæ¬¢åƒã€‚
  技术è¦ç‚¹ï¼šçƒ§ç…®æ—¶ï¼Œå†·ç…®æ—¶å†·å‡ä¸Žå¤–桶之间一定è¦å……满冷å´æ°´ã€‚如果出酒管æµå‡ºçš„酒温度达到20℃就è¦å¾ªçŽ¯å†·å´æ°´äº†ï¼Œè¿›å…¥ç®¡åŠ å†·æ°´ï¼Œæº¢æ°´ç®¡æ·Œå‡ºçƒ­æ°´ï¼Œæˆ–者å‡å°‘ç¶é‡Œçš„ç«ï¼Œé˜²æ­¢ç”±äºŽæ¸©åº¦è¿‡é«˜é…’挥å‘造æˆæŸå¤±æµªè´¹ã€‚ 放酒糟时è¦æ‹”下气缸,使锅中的热蒸气出æ¥ï¼Œæ¶²é¢ä¸Žå¤§æ°”相通,æ‰èƒ½æ”¾å¹²å‡€ã€‚如果连续烧煮一下剩余的水分烧干,这样酒锅内å£èƒ½æ˜Žäº®ï¼Œæœ‰æ°´é”…里就生锈。如果放完酒糟,分用锅紧接ç€è’¸æ–™ï¼Œé”…也è¦åˆ·å¹²å‡€ï¼Œä»¥é˜²ç³Šé”…与扑锅。